Pulled Pork recept

Hozzávalók

• 2 kg sertéstarja (csont nélkül)
• 1 evőkanál füstölt paprika
• 1 evőkanál őrölt kömény
• 1 evőkanál cukor
• 1 evőkanál só
• 1 teáskanál fekete bors
• 1 teáskanál fokhagymapor
• 1 teáskanál őrölt szerecsendió
• 1 dl barbecue szósz
• 1 dl paradicsomszósz
• 4 evőkanál olaj

Elkészítés

• Készítsd elő a sertéstarját, távolítsd el az esetleges felesleges zsírt és hártyát.
• Keverd össze a füstölt paprikát, köményt, cukrot, sót, borsot, fokhagymaport és szerecsendiót egy tálban, hogy a fűszerkeverék jól elkeveredjen.
• Dörzsöld be a sertéstarját alaposan a fűszerkeverékkel minden oldalról, hogy jól belefúródjanak a fűszerek a húsba. Hagyd pihenni legalább 4 órát, de ideális esetben akár 24 órát a hűtőben, hogy a fűszerek átjárják a húst.
• Melegítsd elő a sütőt 150 fokra.
• Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olajat, majd süsd meg a sertéstarját minden oldalról, hogy szép barna kéreg képződjön rajta.
• Helyezd át a sertéstarját egy sütőedénybe, és öntsd hozzá a barbecue szószt és paradicsomszószt. Alaposan forgasd össze, hogy a hús mindenütt bevonódjon a szósszal.
• Fedd le a sütőedényt alufóliával, majd süsd a sertéstarját előmelegített sütőben 6-8 órán keresztül, amíg a hús puha és könnyedén széthúzható (pulled) állagú lesz.
• A sült sertéstarját vedd ki a sütőből, és hagyd pihenni néhány percig. Ezután használj két villát, hogy a húst szálakra szedhesd, így elkészül a híres pulled pork.
• Tálald a pulled pork-ot zsemle vagy hamburger zsemle között, és kínálhatsz mellé választott szószokat, salátát vagy savanyúságot.
• Jó étvágyat!

Leírás

A pulled pork egy amerikai barbecue étel, pontosabban egy déli amerikai étel, amely a széttépett barbecue sertés vállal készül. Általában lassú füstöléssel készül fa tűzön (általában kültéren), bár beltéri változatokban lassú főzőedényt (slow cooker) használnak. A hús ezután kézzel tépkedik szálakra és összekeverik egy szósszal. Készítés után kenyerre is tehető szendvicsként vagy önmagában is fogyasztható. A pulled porkot általában, szinte mindig vállból készítik, amelyet először száraz fűszerkeverékkel dörzsölnek be, majd füstölnek fa tűzön. Egy nem barbecue módszer esetén lassú főzőedényt, háztartási sütőt vagy elektromos nyomássütőt (például Instant Pot) használnak. Ahhoz, hogy a hús megfelelően 'széttörjön', el kell érnie belső hőmérsékletnek 195-205°F (90,5-96°C) értéket; a füstölő hőmérséklete körülbelül 275°F (135°C) lehet. A főzési idő sok óra, gyakran több mint 12 óra (bár jóval rövidebb időre van szükség elektromos nyomássütők esetében, általában 60-90 perc). Az Egyesült Államok vidéki területein gyakran használnak egész malacot vagy vegyes sertéshúsokat, vagy csak a váll darabot (Boston butt), amelyet azután tépnek szét, mielőtt ecetes alapú szósszal vagy anélkül tálalnák. A hús elkészítése előtt áztatni szokás páclében, ez a folyamat extra nedvességet biztosít a hosszú, lassú főzési folyamathoz.